Технология производства пончиков в Пятерочке

13.05.2025 в 15:50

Пончики в магазинах Пятерочка производятся по стандартизированной технологии, обеспечивающей стабильное качество продукции. Рассмотрим полный цикл изготовления этого популярного десерта.

Ингредиенты и подготовка теста

Этапы производства

1. Приготовление теста

1. Смешивание сухих ингредиентов в тестомесильной машине
2. Добавление жидких компонентов постепенным вливанием
3. Замес теста в течение 15-20 минут до однородной консистенции
4. Брожение теста в течение 1-1,5 часов при температуре 30°C

2. Формовка пончиков

• Деление теста на порции весом 50-60 грамм
• Формирование колец специальной машиной или вручную
• Расстойка заготовок в течение 20-30 минут

3. Термическая обработка

• Обжарка во фритюре при температуре 180-190°C
• Контроль времени приготовления (2-3 минуты с каждой стороны)
• Фильтрация масла между партиями

Оформление и глазирование

Контроль качества

• Визуальный осмотр каждого пончика
• Проверка внутренней структуры (раз в смену)
• Контроль температуры хранения
• Дегустация продукции технологом

Упаковка и сроки хранения

1. Охлаждение до комнатной температуры
2. Фасовка в индивидуальные пакеты или лотки
3. Маркировка с указанием даты производства
4. Срок реализации - не более 24 часов

Особенности производства в магазине

• Использование полуфабрикатов для ускорения процесса
• Приготовление небольшими партиями в течение дня
• Соблюдение санитарных норм на мини-производстве
• Обучение персонала работе с оборудованием

Оборудование для производства